今回はバゲットを焼くことにのめり込んでしまった人向けに「バゲットの美しいクープと蜂の巣クラムを両立させるためのポイント」について、私が試行錯誤してきた経験をもとにお話していきたいと思います。 製法・発酵・成形・クープ入れ・焼成時のスチーム、どの工程に … 続きを読む バゲットの美しいクープと蜂の巣クラムを両立させるためのポイントとは？