- 2021-07-11
夏にバゲットをうまく焼くポイントを解説
夏にバゲットを焼くと、生地がベトついたり、ダレたりしてうまく焼けないと感じる人も多いのではないのでしょうか？それは夏の気温や湿度が大きく影響しているかもしれません。今回は、夏にバゲットをうまく焼くポイントを私の経験を元に解説していきたいと思います。 […]
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2021年7月
- 2021-07-07
風味豊かで味わい深い90時間発酵バゲットのレシピ
これまで17℃という低温でゆっくり18時間発酵するバゲットを作ってきましたが、ひょんなことから90時間という、かなり長時間発酵させたバゲットを焼いてみる機会がありました。レシピ自体はいつもの低温長時間発酵がベースなのですが、この90時間発酵バゲットが […]