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美しく美味しいパン作りのコツ

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  • 2021-04-11

フランス産準強力粉レビュー「シェリジー・トラディションT65」でバゲット焼き【芳醇な香り】

今回はフランス産準強力粉の「シェリジー・トラディションT65」を使ってバゲットを焼いてみたので、その使用感や味・香りなどをレビューしていきたいと思います。シェリジー・トラディションT65はフランスのムーラン・ド・シェリジー社が製粉・販売しているフラン […]

  • 2021-04-04

バゲットのクープを開かせるためのスチームに霧吹きは最適なのか?

バゲットを焼成するにはスチームが必要だということはすでにご存知だと思いますが、そのスチームを発生させるために、多くのレシピでは「霧吹き」を使用することが書かれています。しかし、スチーム発生させるために「霧吹き」を使うことは本当に最適な手段なのでしょう […]

  • 2021-03-27

レスペクチュスパニス製法っぽい?バゲットを焼いてみて分かったこと

最近バゲットの製法として注目されている新しい製法があります。それは「レスペクチュスパニス」という製法です。この言葉を聞いても想像がつきにくいかと思いますが、レスペクチュスとはリスペクトを意味し、パニスとはパンを意味するようで、つまり「パンへの敬意を込 […]

  • 2020-11-14

小麦粉それぞれの強みを活かし弱みを打ち消すブレンド方法

バゲットを焼く際に、複数の小麦粉をブレンドすることによって、自分自身の好みに合わせた味や香りに仕上げることが可能になります。今回は、フランス産小麦の「花象ブリアンス」と、石臼挽きが特徴の「ムール・ド・ピエール」を2つの小麦粉をブレンドしてバゲットを焼 […]

  • 2020-11-01

フランス産準強力粉レビュー「花象ブリアンス」でバゲット焼き【クラストの食感に驚き】

今回はフランス産準強力粉の「花象ブリアンス」を初めて使用しましたので、その使用感などレビューしていきたいと思います。花象ブリアンスは千葉製粉株式会社さんから販売されているフランス産パン用粉で、フランスの中でも優良な小麦の産地であるボース地方の小麦を使 […]

  • 2020-08-08

バゲットマニアが教える!バゲットにおすすめの小麦粉9選

バゲットを焼く人なら必ず気になるのが「どの小麦粉を使ったら良いのか?」という問題です。小麦粉もワインと同じように、産地によって味や特徴に違いがあったり、粉の挽き方によって香りも違ってきたりします。また、パン作りにおいては「生地の使いやすさ」も重要な要 […]

  • 2020-07-19

低温長時間発酵と冷蔵長時間発酵の違いやメリット・デメリットとは?

甘く香り高いバゲットを焼き上げるために必要な「長時間発酵」について少し詳しくお話ししていきたいと思います。私は長時間発酵でも「低温長時間発酵」と「冷蔵長時間発酵」という2つの言葉に区分けしています。この2つの違いやメリット・デメリットについて解説して […]

  • 2020-07-11

バゲットをうまく焼くために知っておきたい相関関係

バゲットを何度も焼いている人ならすでに感覚的に知っている事かと思いますが、改めてバゲットをうまく焼くために知っておきたい相関関係をご紹介したいと思います。各工程において自分のベストなバランスを見つけること、増やす・減らす、締める・緩めるなどのコントロ […]

  • 2020-06-20

気泡のあるバゲットを焼き上げるためのポイントを分かりやすく解説

バゲットを焼く人の多くが目指すもの、それは「美しいクープ」と「蜂の巣のような気泡のあるクラム」の大きく2つだと思います。バゲット焼きの魅力とは、自分の理想のバゲットを焼くために試行錯誤を繰り返し、うまく焼けた時の嬉しさや成長感を感じることだと感じてい […]