カンパーニュ

1-2

カンパーニュに気泡を作るコツを分かりやすく解説

気泡の入ったカンパーニュを作りたいけど、なかなか気泡が入らない！どうしても目の詰まったクラムになってしまう…とお悩みの方に、今回はカンパーニュに気泡を作るコツを分かりやすく解説していきたいと思います。カンパーニュに気泡を作るコツその①ライ麦を20％ […]

今回は、香り・甘みともに至極の味わいの22時間低温長時間発酵のカンパーニュの作り方を解説したいと思います。微量のイーストと低温での発酵時間のバランスが取れると、香り・甘みともに至極のカンパーニュが出来上がります。ぜひレシピを参考にパン作りを試していた […]

今回は微量イースト&高加水でもっちりクラムのカンパーニュを焼く方法をご紹介していきます。前回に引き続き、イースト量0.1％でオーバーナイト発酵しています。微量イースト&オーバーナイト発酵のメリットや作業時間帯として最も最適な理由は前回 […]

今回は、微量イースト&フォルサワー（サワー種）で香り豊かなカンパーニュを焼いてみましたのでそのルセット（レシピ）をご紹介していきます。焼きたて（焼いた後十分に冷めた状態）のカンパーニュを食べるためには、朝食の3時間〜3時間半前には準備しなくて […]

ライ麦の風味香るカンパーニュが食べてみたくなったので作ってみました。サワー種といえばTKスターターが有名なのですが、種起こしや種つぎが面倒なのと、私のようなサラリーマンで3児の父にはハードルが高いので、今回は富澤商店さんから発売されているフォルサワー […]

今回は、私が好きなタカキベーカリーの石窯パン３種（レーズン・ライ麦・全粒粉）を徹底比較していきたいと思います。パン作りの参考にもなるかと思いますのでぜひ最後まで読んでいただけたらと思います。ジューシーで甘酸っぱいレーズンが詰まった「石窯レーズンブレ […]

「石窯」シリーズでおなじみのタカキベーカリーから、生協専用商品として発売されたフルーツとくるみのパンが美味しかったのでご紹介します。パッケージおもて面。サワー種を使用し、レーズン、クランベリー、オレンジの甘みに、くるみの香ばしさと書かれています。 […]

久しぶりにカンパーニュを焼いてみたのでご紹介です。今回はレーズン入りのカンパーニュです。見た目はなんとなくカンパーニュとして成立しているように思えるのですが、今回はちょっと失敗したな〜と思いましたので、その失敗要因と対策についてお話ししていきます。 […]

東京駅の近くで仕事をすることがあるのですが、帰りにパンを買う時間もなく「もったいないな〜」と日々感じていたのですが、本日は日本橋で研修があり、帰りに髙島屋によってシニフィアン・シニフィエのパンを買ってきましたので、その姿をじっくりと見ていきたいと思い […]

カンパーニュは人によって焼き方のこだわりが分かれると思っています。ガバッとクープが開いたカンパーニュが好きな方と、クープは控えめ加水は多めのカンパーニュが好きな方。どちらもカッコよく美味しいカンパーニュであることに間違いはありません。写真で分かる通 […]