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バゲット

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  • 2021-07-11

夏にバゲットをうまく焼くポイントを解説

夏にバゲットを焼くと、生地がベトついたり、ダレたりしてうまく焼けないと感じる人も多いのではないのでしょうか?それは夏の気温や湿度が大きく影響しているかもしれません。今回は、夏にバゲットをうまく焼くポイントを私の経験を元に解説していきたいと思います。 […]

  • 2021-07-07

風味豊かで味わい深い90時間発酵バゲットのレシピ

これまで17℃という低温でゆっくり18時間発酵するバゲットを作ってきましたが、ひょんなことから90時間という、かなり長時間発酵させたバゲットを焼いてみる機会がありました。レシピ自体はいつもの低温長時間発酵がベースなのですが、この90時間発酵バゲットが […]

  • 2021-04-11

フランス産準強力粉レビュー「シェリジー・トラディションT65」でバゲット焼き【芳醇な香り】

今回はフランス産準強力粉の「シェリジー・トラディションT65」を使ってバゲットを焼いてみたので、その使用感や味・香りなどをレビューしていきたいと思います。シェリジー・トラディションT65はフランスのムーラン・ド・シェリジー社が製粉・販売しているフラン […]

  • 2021-03-14

ホワイトデーの贈り物に「ほんのりストロベリーが優しいバゲット」

ホワイトデーの贈り物といえば洋菓子を思い浮かべる方も多いと思いますが、たまにはいつもと違ったホワイトデーを演出するのも良いですよね。「ほんのりストロベリーが優しいバゲット」であれば、ほんのりストロベリーの甘さとバゲットの香ばしさが、いつと違うホワイト […]

  • 2021-02-11

今年は、いつもと違うバレンタインを。「ほんのり甘いショコラバゲット」のレシピ

バレンタインデーといえば「チョコレート」ですよね。でも、毎年チョコレートをプレゼントしているので、今年はいつもと違うバレンタインにしたいなと思うこともあるかもしれません。そんな時は、「バレンタインにパンの贈り物」はいかがですか?バゲットにココアパウダ […]

  • 2020-11-14

小麦粉それぞれの強みを活かし弱みを打ち消すブレンド方法

バゲットを焼く際に、複数の小麦粉をブレンドすることによって、自分自身の好みに合わせた味や香りに仕上げることが可能になります。今回は、フランス産小麦の「花象ブリアンス」と、石臼挽きが特徴の「ムール・ド・ピエール」を2つの小麦粉をブレンドしてバゲットを焼 […]

  • 2020-11-01

フランス産準強力粉レビュー「花象ブリアンス」でバゲット焼き【クラストの食感に驚き】

今回はフランス産準強力粉の「花象ブリアンス」を初めて使用しましたので、その使用感などレビューしていきたいと思います。花象ブリアンスは千葉製粉株式会社さんから販売されているフランス産パン用粉で、フランスの中でも優良な小麦の産地であるボース地方の小麦を使 […]

  • 2020-09-26

バゲットの一次発酵時間を発酵温度でコントロールする

バゲットを低温長時間発酵で焼く際に、希望の焼き上がりの時間から逆算して仕込む時間を決めます。しかし、仕込みを始めなくてはならない時間に別の予定が入っていると、当然のことながら仕込み時間をずらさなくてはなりません。そうなると焼き上がりの時間も変動してし […]

  • 2020-06-20

気泡のあるバゲットを焼き上げるためのポイントを分かりやすく解説

バゲットを焼く人の多くが目指すもの、それは「美しいクープ」と「蜂の巣のような気泡のあるクラム」の大きく2つだと思います。バゲット焼きの魅力とは、自分の理想のバゲットを焼くために試行錯誤を繰り返し、うまく焼けた時の嬉しさや成長感を感じることだと感じてい […]