- 2020-02-26
久しぶりにレーズンカンパーニュを焼いてみる〜失敗と対策〜
久しぶりにカンパーニュを焼いてみたのでご紹介です。今回はレーズン入りのカンパーニュです。見た目はなんとなくカンパーニュとして成立しているように思えるのですが、今回はちょっと失敗したな〜と思いましたので、その失敗要因と対策についてお話ししていきます。 […]
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微量イースト
- 2020-02-26
最強力粉スーパーキングを使って窯伸びの良い山食を焼く方法
山食を焼く人にはおなじみですが、最強力粉スーパーキング（日清製粉）を使って山食を焼いてみましたのでご紹介です。普段は1.5斤の食型で450gの粉を使いますが、スーパーキングは窯伸びが良いので少し少なめの400gで仕込みます。 窯伸びの良い山食のレシピ […]