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蜂の巣クラム

バゲットの気泡ができないのはなぜ？要因と対策のまとめ

大小さまざまな気泡を作りたい！蜂の巣のような気泡を作りたい！と思って試行錯誤をされている方、なかなか自分が理想とする気泡が作れずに悩んでいらっしゃるのはないでしょうか？。私もバゲットを焼き始めた頃は、この理想と現実のギャップに苦しんでいました。今回は […]

今回は、クープのエッジと蜂の巣クラムが美しい、微量イースト&低温長時間発酵バゲットの基本レシピをご紹介します。微量イースト&低温長時間発酵で生地を仕込むことによって甘く香り豊かなクラストに仕上がります。クープのエッジや蜂の巣クラムは焼 […]