- 2020-04-05
微量イースト&高加水でもっちりクラムのカンパーニュを焼く方法
今回は微量イースト&高加水でもっちりクラムのカンパーニュを焼く方法をご紹介していきます。前回に引き続き、イースト量0.1%でオーバーナイト発酵しています。微量イースト&オーバーナイト発酵のメリットや作業時間帯として最も最適な理由は前回 […]
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今回は、微量イースト&フォルサワー(サワー種)で香り豊かなカンパーニュを焼いてみましたのでそのルセット(レシピ)をご紹介していきます。焼きたて(焼いた後十分に冷めた状態)のカンパーニュを食べるためには、朝食の3時間〜3時間半前には準備しなくて […]