- 2020-04-05
微量イースト&高加水でもっちりクラムのカンパーニュを焼く方法
今回は微量イースト&高加水でもっちりクラムのカンパーニュを焼く方法をご紹介していきます。前回に引き続き、イースト量0.1％でオーバーナイト発酵しています。微量イースト&オーバーナイト発酵のメリットや作業時間帯として最も最適な理由は前回 […]
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オーバーナイト
- 2020-04-04
微量イースト&フォルサワー（サワー種）で香り豊かなカンパーニュを朝食で楽しむ方法
今回は、微量イースト&フォルサワー（サワー種）で香り豊かなカンパーニュを焼いてみましたのでそのルセット（レシピ）をご紹介していきます。焼きたて（焼いた後十分に冷めた状態）のカンパーニュを食べるためには、朝食の3時間〜3時間半前には準備しなくて […]