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クラム

気泡のあるバゲットを焼き上げるためのポイントを分かりやすく解説

バゲットを焼く人の多くが目指すもの、それは「美しいクープ」と「蜂の巣のような気泡のあるクラム」の大きく2つだと思います。バゲット焼きの魅力とは、自分の理想のバゲットを焼くために試行錯誤を繰り返し、うまく焼けた時の嬉しさや成長感を感じることだと感じてい […]

今回はバゲットを焼くことにのめり込んでしまった人向けに「バゲットの美しいクープと蜂の巣クラムを両立させるためのポイント」について、私が試行錯誤してきた経験をもとにお話していきたいと思います。製法・発酵・成形・クープ入れ・焼成時のスチーム、どの工程に […]