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成形

バゲットをうまく焼くために知っておきたい相関関係

バゲットを何度も焼いている人ならすでに感覚的に知っている事かと思いますが、改めてバゲットをうまく焼くために知っておきたい相関関係をご紹介したいと思います。各工程において自分のベストなバランスを見つけること、増やす・減らす、締める・緩めるなどのコントロ […]

バゲットを焼いている人のお悩みとして「クープが開かない」や「エッジが立たない」というお悩みを抱えている人は多いのではないでしょうか？私もバゲットを焼き始めた時はクープが開かずエッジが立たずひたすら試行錯誤をしていました。今回はエッジの立った美しいバゲ […]

今回はバゲットの成形のコツをご紹介したいと思います。せっかくバゲットを焼くのであれば、クープは美しい方が良いですよね！クープを開かせるためにはクープを入れるコツもあるのですが、その前に「成形」が重要なポイントになりますので、まずは成形のコツを押さえて […]