MONTH

2019年10月

山食をカッコよく焼くコツとは？生地作りとホイロが重要

バゲットやカンパーニュなどのハード系のパンを焼くことが多いのですが、たまに山食も焼きます。バゲットのようにクープが開く瞬間のドキドキはありませんが、山食はモリモリと釜伸びしていく様子がとても楽しいです。さて、私が思う山食をカッコよく焼くコツですが […]

バゲットの技術を高めたいと志すブーランジェもしくは私のような相当マニアックなパン好きにしか需要がなさそうな本ですが、有名店のバゲットのルセットが書かれています。この本の素晴らしい点は、その店のオーナーシェフの背景や思想を知れること。その一人ひとりの […]

これからパン作りをもっと知りたい！学びたい！という方におすすめの本をご紹介します。今回ご紹介したいのが、シニフィアン・シニフィエ志賀勝栄さんの『酵母から考えるパン作り』です。私がパン作りにおいて一番影響を受けた人物といっても過言ではありません。私 […]

バゲットを焼き始めた頃は「カッコいいバゲットが焼きたい！」という一心で、狂ったように焼きまくっていました。オーブンに生地を入れてからの3〜5分くらいは「クープよ、開いてくれ！」と固唾を飲んでオーブンの窓を除いていました。側から見ると奇妙ですよね…。 […]

あっと言う間に9月が過ぎちゃいましたね。今年もハロウィンの季節がやってきました。ハロウィンといえば、ジャック・オー・ランタン。ついつい彫りたくなっちゃうんですよね。中の灯りはダイソーのLEDキャンドルライト。炎のゆらぎも再現してあって、なかなか雰囲 […]