バゲットの技術を高めたいと志すブーランジェもしくは私のような相当マニアックなパン好きにしか需要がなさそうな本ですが、有名店のバゲットのルセットが書かれています。
この本の素晴らしい点は、その店のオーナーシェフの背景や思想を知れること。その一人ひとりのオーナーシェフの想いが詰まったバゲットの具体的な配合や製パン過程を学べるとても価値のある本だと思います。
バゲットの作り方は、お店によって本当に様々であることがよく分かりますし、「こういうアプローチもあるのか！」と自分の視野が広がったり、新しいルセットにチャレンジするきっかけになったりもします。
バゲット作りは幅広く、奥深く、正解がないところが魅力ですよね。初心者の方にはとっつきにくい本ですが、何年かバゲットを作ってきた方にとっては、新たな可能性を示唆してくれる良書です。
ご参考になれば幸いです！
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