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低温長時間発酵

蜂蜜の風味豊かなもっちりハニーブレッドの作り方

シンプルな山食も良いですが、たまにはリッチなパンを食べてみたいですよね。山食のレパートリーが増えれば、毎日のパン作りもより楽しめます。今回ご紹介するハニーブレッドは、蜂蜜の風味豊かなもっちり食感に仕上がりますので、たまにリッチな味わいを楽しみたい時に […]

今回は、香り・甘みともに至極の味わいの22時間低温長時間発酵のカンパーニュの作り方を解説したいと思います。微量のイーストと低温での発酵時間のバランスが取れると、香り・甘みともに至極のカンパーニュが出来上がります。ぜひレシピを参考にパン作りを試していた […]

久しぶりにカンパーニュを焼いてみたのでご紹介です。今回はレーズン入りのカンパーニュです。見た目はなんとなくカンパーニュとして成立しているように思えるのですが、今回はちょっと失敗したな〜と思いましたので、その失敗要因と対策についてお話ししていきます。 […]