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高加水

小麦の香りと旨味を感じるハードトーストの作り方

今回は、小麦の香りと旨味を感じるハードトーストの作り方をご紹介したいと思います。まずハードトーストとは、バターや砂糖を使わず、小麦粉とイースト、塩、水だけといった、とてもシンプルな材料で作る食パンのことを言います。それゆえに、シンプルな材料で食パンの […]

今回は高加水でモチモチ食感のリュスティックの基本レシピと、バジルとチーズを使ったアレンジレシピのご紹介をします。リュスティックはフランス語で「素朴」という意味があり、高加水でベタつき成形しづらい生地をそのまま成形することからこの名前が付いたようです。 […]

今回はマスカルポーネチーズと蜂蜜を使った風味豊かなロイヤルローフの作り方をご紹介します。マスカルポーネの乳脂肪分と蜂蜜のコクが特徴のロイヤルローフですが、今回は高加水で仕込むことによって、柔らかでもっちりとした食感の生地に仕上げてみました。贈り物とし […]

今回は微量イースト&高加水でもっちりクラムのカンパーニュを焼く方法をご紹介していきます。前回に引き続き、イースト量0.1％でオーバーナイト発酵しています。微量イースト&オーバーナイト発酵のメリットや作業時間帯として最も最適な理由は前回 […]