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バゲットの気泡ができないのはなぜ？要因と対策のまとめ

大小さまざまな気泡を作りたい！蜂の巣のような気泡を作りたい！と思って試行錯誤をされている方、なかなか自分が理想とする気泡が作れずに悩んでいらっしゃるのはないでしょうか？。私もバゲットを焼き始めた頃は、この理想と現実のギャップに苦しんでいました。今回は […]

夏にバゲットを焼くと、生地がベトついたり、ダレたりしてうまく焼けないと感じる人も多いのではないのでしょうか？それは夏の気温や湿度が大きく影響しているかもしれません。今回は、夏にバゲットをうまく焼くポイントを私の経験を元に解説していきたいと思います。 […]

これまで17℃という低温でゆっくり18時間発酵するバゲットを作ってきましたが、ひょんなことから90時間という、かなり長時間発酵させたバゲットを焼いてみる機会がありました。レシピ自体はいつもの低温長時間発酵がベースなのですが、この90時間発酵バゲットが […]

今回はフランス産準強力粉の「シェリジー・トラディションT65」を使ってバゲットを焼いてみたので、その使用感や味・香りなどをレビューしていきたいと思います。シェリジー・トラディションT65はフランスのムーラン・ド・シェリジー社が製粉・販売しているフラン […]

バゲットを焼成するにはスチームが必要だということはすでにご存知だと思いますが、そのスチームを発生させるために、多くのレシピでは「霧吹き」を使用することが書かれています。しかし、スチーム発生させるために「霧吹き」を使うことは本当に最適な手段なのでしょう […]

最近バゲットの製法として注目されている新しい製法があります。それは「レスペクチュスパニス」という製法です。この言葉を聞いても想像がつきにくいかと思いますが、レスペクチュスとはリスペクトを意味し、パニスとはパンを意味するようで、つまり「パンへの敬意を込 […]

ホワイトデーの贈り物といえば洋菓子を思い浮かべる方も多いと思いますが、たまにはいつもと違ったホワイトデーを演出するのも良いですよね。「ほんのりストロベリーが優しいバゲット」であれば、ほんのりストロベリーの甘さとバゲットの香ばしさが、いつと違うホワイト […]

バレンタインデーといえば「チョコレート」ですよね。でも、毎年チョコレートをプレゼントしているので、今年はいつもと違うバレンタインにしたいなと思うこともあるかもしれません。そんな時は、「バレンタインにパンの贈り物」はいかがですか？バゲットにココアパウダ […]

バゲットに使用する小麦粉は「準強力粉」つまり、たんぱく質の含有量が強力粉と薄力粉の間くらいの量の粉を使用しますが、準強力粉と言ってもたくさんの種類があり、何を選んで良いのか分からない方も多いのではないかと思います。そこで今回は、バゲットに使用する小 […]

バゲットを焼く際に、複数の小麦粉をブレンドすることによって、自分自身の好みに合わせた味や香りに仕上げることが可能になります。今回は、フランス産小麦の「花象ブリアンス」と、石臼挽きが特徴の「ムール・ド・ピエール」を2つの小麦粉をブレンドしてバゲットを焼 […]