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バゲット

美しいクープを作るバゲットの成形のコツを分かりやすく解説

今回はバゲットの成形のコツをご紹介したいと思います。せっかくバゲットを焼くのであれば、クープは美しい方が良いですよね！クープを開かせるためにはクープを入れるコツもあるのですが、その前に「成形」が重要なポイントになりますので、まずは成形のコツを押さえて […]

今回はバゲットを焼くことにのめり込んでしまった人向けに「バゲットの美しいクープと蜂の巣クラムを両立させるためのポイント」について、私が試行錯誤してきた経験をもとにお話していきたいと思います。製法・発酵・成形・クープ入れ・焼成時のスチーム、どの工程に […]

今回は、クープのエッジと蜂の巣クラムが美しい、微量イースト&低温長時間発酵バゲットの基本レシピをご紹介します。微量イースト&低温長時間発酵で生地を仕込むことによって甘く香り豊かなクラストに仕上がります。クープのエッジや蜂の巣クラムは焼 […]

パン作りを本格的に学んでいくと大体の人が「低温長時間発酵」によるパン作りの方法があることに気づきます。前日の夜に生地を仕込んで冷蔵庫などで一晩寝かせ、翌日の朝に焼成することを「オーバーナイト製法」と呼ぶこともあります。低温で長時間発酵させ、りことによ […]

前回はニースのマルシェをご紹介しましたが、今回はニースの市街地を少しだけご紹介していきたいと思います。前回のニースのマルシェの紹介記事はこちらニースは市街地を路面電車が走っているんですね。トラムウェイと呼ばれているみたいです。マセナ広場やガルバ […]

前回に引き続き、ニースの街をご紹介していきます。今回はニースのマルシェをご紹介していきます。まずマルシェで一際目を惹くのが、色とりどりの生花です。私達が訪れた5月下旬はとても日差しが強く、日照時間も長いんでしょうか。太陽の恵をたっぷり受けて育った花 […]

東京駅の近くで仕事をすることがあるのですが、帰りにパンを買う時間もなく「もったいないな〜」と日々感じていたのですが、本日は日本橋で研修があり、帰りに髙島屋によってシニフィアン・シニフィエのパンを買ってきましたので、その姿をじっくりと見ていきたいと思い […]

なぜ私がパン作りにのめり込んでいったのか？という背景を、旅行記も交えてお伝えしたいと思います。そもそも私は特にパンが大好きという訳でもなく、どちらかというとご飯が好きなくらいで、パンに興味があったわけではありませんでした。そんな私は、遡ること８年 […]

クープがきれいに開くようになってくると、次にこだわりたくなってくるのが、クラムの「気泡」です。クープを勢いよく開かせるために、成形時にキツく巻きすぎてしまうと、クラムが詰まってしまうことがあります。成形・ホイロ・クープ入れ・焼成温度、これらのバランス […]

大切な人に特別なパンを贈る喜びせっかくパン作りをしているのならば、自分が作ったパンを大切な人に食べてもらって喜んでもらえたら嬉しいですよね。パン作りにおすすめの本『酵母から考えるパンづくり』の中でも「アインパッケン」という名前でレシピが書かれてい […]