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山食

低温長時間発酵と冷蔵長時間発酵の違いやメリット・デメリットとは？

甘く香り高いバゲットを焼き上げるために必要な「長時間発酵」について少し詳しくお話ししていきたいと思います。私は長時間発酵でも「低温長時間発酵」と「冷蔵長時間発酵」という2つの言葉に区分けしています。この2つの違いやメリット・デメリットについて解説して […]

今回はパンの贈り物にも最適な「くるくるショコラオランジュ山食」のレシピをご紹介します。外側は普通の山色ですが、カットしてみると2色のココア生地のうずまきがちょっとしたサプライズを演出してくれます。そして、食べてみると、甘いチョコレートチップにほろ苦く […]

今回は「和菓子好きな人に贈りたいパン」というテーマでお届けしたいと思います。贈り物としてのパンを作るのであれば、いつもとは違う「特別なパン」を作って贈りたいですよね。今回は、和菓子好きな人が喜ぶ「抹茶大納言の山食レシピをお届けしたいと思います。いつも […]

山食を焼く人にはおなじみですが、最強力粉スーパーキング（日清製粉）を使って山食を焼いてみましたのでご紹介です。普段は1.5斤の食型で450gの粉を使いますが、スーパーキングは窯伸びが良いので少し少なめの400gで仕込みます。窯伸びの良い山食のレシピ […]

両親の家に遊びに行く際のお土産に、久しぶりに山食焼いてみました。5歳の娘が一緒にパンを作りたいということで、今回は娘と一緒にパン作りです。パン作りは精密な計量がとても重要！と考えているので、娘と一緒にパンづくりと言ってもそこは妥協できません！※粉は […]

すでにご存知の方も多いと思いますが、人気ブロガーのvivianさんとそらママさんのパン作りに対する飽くなき探究心がありありと感じられる一冊です。 vivianさんは最近はかわいくてオシャレなお菓子をアップすることが多いですが、こちらの本が発行された当 […]

バゲットやカンパーニュなどのハード系のパンを焼くことが多いのですが、たまに山食も焼きます。バゲットのようにクープが開く瞬間のドキドキはありませんが、山食はモリモリと釜伸びしていく様子がとても楽しいです。さて、私が思う山食をカッコよく焼くコツですが […]