両親の家に遊びに行く際のお土産に、久しぶりに山食焼いてみました。5歳の娘が一緒にパンを作りたいということで、今回は娘と一緒にパン作りです。
パン作りは精密な計量がとても重要！と考えているので、娘と一緒にパンづくりと言ってもそこは妥協できません！※粉はスーパーで買ったカメリアで妥協しています。
普通の山食ですが一応ルセット（レシピ）をご紹介しておきます。ちょっとバター多めで香り良く仕上げました。
強力粉100%、水（牛乳）63％、塩1.8%、砂糖5%、バター7.5%、インスタントドライイースト0.25%
①強力粉、塩、砂糖、インスタントドライイーストをニーダーに投入し混ぜる。
②水（牛乳）に塩を入れて塩をあらかじめ溶かしておく。
①②を混ぜて10分ほどミキシング。ある程度生地が繋がったらバターを投入してさらに10分ほどミキシング。
途中で生地の状態をチェック。薄く伸びて膜ができるようになったらミキシング終了。
20分後に1回目のパンチ。そのまた20分後に2回目のパンチを行う。表面を張った状態で丸めて一次発酵へ。
一次発酵は20℃で５〜６時間（夜寝る前の22時くらいに仕込んでオーバーナイト。4時に起きて分割すれば朝食に間に合う）
分割、丸めてベンチ25分。その後成形へ。
食型に生地を入れたら、二次発酵は35℃湿度80%以上で1時間30分。
型の上部まで来たら、300 ℃で予熱し、多めにスチームして窯入れ。最初はオーブン停止した状態で釜伸びタイム5分待ち。
その後180℃で15分、途中で向きを変えて210℃まで温度を上げて10分間焼成。焼成時間は合計30分。
かなり久しぶりに焼きましたが、昔の勘でなんとか焼けるものですね。美味しくいただきました。
 | 価格:7,500円 |