美しく美味しいパン作りのコツ

バゲットをうまく焼くために知っておきたい相関関係

バゲットを何度も焼いている人ならすでに感覚的に知っている事かと思いますが、改めてバゲットをうまく焼くために知っておきたい相関関係をご紹介したいと思います。各工程において自分のベストなバランスを見つけること、増やす・減らす、締める・緩めるなどのコントロ […]

バゲットを焼く人の多くが目指すもの、それは「美しいクープ」と「蜂の巣のような気泡のあるクラム」の大きく2つだと思います。バゲット焼きの魅力とは、自分の理想のバゲットを焼くために試行錯誤を繰り返し、うまく焼けた時の嬉しさや成長感を感じることだと感じてい […]

何度焼いてもバゲットのクープが開かない…とお悩みの方も多いと思います。これは、バゲットを焼く人が例外なく通る道なのです。しかし、何度もトライ&エラーを繰り返せば必ず理想のバゲットは焼けます。前回は「バゲットがうまく焼けない場合にチェックすべき […]

バゲットを焼くと、「バゲットがうまく焼けない！」と思うことがありますよね。私も毎回バゲットを焼く度に「うまく焼けない！どうして？なぜ！？」と頭を悩ませていた時期がありました。そこで今回は、私が試行錯誤した経験から「バゲットがうまく焼けない場合にチェッ […]

バゲットを焼いている人のお悩みとして「クープが開かない」や「エッジが立たない」というお悩みを抱えている人は多いのではないでしょうか？私もバゲットを焼き始めた時はクープが開かずエッジが立たずひたすら試行錯誤をしていました。今回はエッジの立った美しいバゲ […]

今回はCHEFMADE の食パン型を使って私が理想とするハードトーストができるのか検証してみました。私はいつもシニフィアン・シニフィエの食パン型を愛用していますが、高さが8cmと少し低いため、お店で販売しているような理想の高さのパンを再現することがで […]

今回はラ・トラディション・フランセーズで焼くバゲットのレシピとコツを解説していきたいと思います。ラ・トラディション・フランセーズはVIRON社が販売しているフランス産の準強力粉で、フランスではRETRODOR（レトロドール）という名前で販売されてい […]

今回はバゲットの成形のコツをご紹介したいと思います。せっかくバゲットを焼くのであれば、クープは美しい方が良いですよね！クープを開かせるためにはクープを入れるコツもあるのですが、その前に「成形」が重要なポイントになりますので、まずは成形のコツを押さえて […]

気泡の入ったカンパーニュを作りたいけど、なかなか気泡が入らない！どうしても目の詰まったクラムになってしまう…とお悩みの方に、今回はカンパーニュに気泡を作るコツを分かりやすく解説していきたいと思います。カンパーニュに気泡を作るコツその①ライ麦を20％ […]

今回はバゲットを焼くことにのめり込んでしまった人向けに「バゲットの美しいクープと蜂の巣クラムを両立させるためのポイント」について、私が試行錯誤してきた経験をもとにお話していきたいと思います。製法・発酵・成形・クープ入れ・焼成時のスチーム、どの工程に […]