パン作り・レシピのご紹介

カッコよくて美味しいカンパーニュを焼く方法とは？

カンパーニュは人によって焼き方のこだわりが分かれると思っています。ガバッとクープが開いたカンパーニュが好きな方と、クープは控えめ加水は多めのカンパーニュが好きな方。どちらもカッコよく美味しいカンパーニュであることに間違いはありません。写真で分かる通 […]

すでにご存知の方も多いと思いますが、人気ブロガーのvivianさんとそらママさんのパン作りに対する飽くなき探究心がありありと感じられる一冊です。 vivianさんは最近はかわいくてオシャレなお菓子をアップすることが多いですが、こちらの本が発行された当 […]

写真の左2本はシニフィアン・シニフィエのバゲット、右2本はVIRONのバゲット、そして中央2本が私が焼いたバゲット。見た目は有名と遜色ない！？（言いすぎですねスミマセン…）くらいのバゲットは、「素人でも努力次第で焼ける可能性がある」ということをお伝 […]

バゲットやカンパーニュなどのハード系のパンを焼くことが多いのですが、たまに山食も焼きます。バゲットのようにクープが開く瞬間のドキドキはありませんが、山食はモリモリと釜伸びしていく様子がとても楽しいです。さて、私が思う山食をカッコよく焼くコツですが […]

バゲットの技術を高めたいと志すブーランジェもしくは私のような相当マニアックなパン好きにしか需要がなさそうな本ですが、有名店のバゲットのルセットが書かれています。この本の素晴らしい点は、その店のオーナーシェフの背景や思想を知れること。その一人ひとりの […]

これからパン作りをもっと知りたい！学びたい！という方におすすめの本をご紹介します。今回ご紹介したいのが、シニフィアン・シニフィエ志賀勝栄さんの『酵母から考えるパン作り』です。私がパン作りにおいて一番影響を受けた人物といっても過言ではありません。私 […]

バゲットを焼き始めた頃は「カッコいいバゲットが焼きたい！」という一心で、狂ったように焼きまくっていました。オーブンに生地を入れてからの3〜5分くらいは「クープよ、開いてくれ！」と固唾を飲んでオーブンの窓を除いていました。側から見ると奇妙ですよね…。 […]

私の趣味でもあるパン作り（特にハード系）について、使っている道具や材料、ルセットなど少しずつご紹介していきたいと思います。特にバゲットを作り始めて間もない方は、「クープが開かない」という問題に直面しているのではないかと思います。結論から申し上げます […]