パン作り・レシピのご紹介

クープが美しいパン・ヴィエノワの基本レシピ

今回は、美しいクープが特徴的なパン・ヴィエノワの作り方について基本的なレシピで解説したいと思います。パン・ヴィエノワはその名の通りオーストリアのウィーンが名前の由来となっています。細かいクープの入った美しいフォルムのパン・ヴィエノワをぜひ作ってみてく […]

気泡の入ったカンパーニュを作りたいけど、なかなか気泡が入らない！どうしても目の詰まったクラムになってしまう…とお悩みの方に、今回はカンパーニュに気泡を作るコツを分かりやすく解説していきたいと思います。カンパーニュに気泡を作るコツその①ライ麦を20％ […]

今回はバゲットを焼くことにのめり込んでしまった人向けに「バゲットの美しいクープと蜂の巣クラムを両立させるためのポイント」について、私が試行錯誤してきた経験をもとにお話していきたいと思います。製法・発酵・成形・クープ入れ・焼成時のスチーム、どの工程に […]

今回は、クープのエッジと蜂の巣クラムが美しい、微量イースト&低温長時間発酵バゲットの基本レシピをご紹介します。微量イースト&低温長時間発酵で生地を仕込むことによって甘く香り豊かなクラストに仕上がります。クープのエッジや蜂の巣クラムは焼 […]

今回はマスカルポーネチーズと蜂蜜を使った風味豊かなロイヤルローフの作り方をご紹介します。マスカルポーネの乳脂肪分と蜂蜜のコクが特徴のロイヤルローフですが、今回は高加水で仕込むことによって、柔らかでもっちりとした食感の生地に仕上げてみました。贈り物とし […]

シンプルな山食も良いですが、たまにはリッチなパンを食べてみたいですよね。山食のレパートリーが増えれば、毎日のパン作りもより楽しめます。今回ご紹介するハニーブレッドは、蜂蜜の風味豊かなもっちり食感に仕上がりますので、たまにリッチな味わいを楽しみたい時に […]

今回は、香り・甘みともに至極の味わいの22時間低温長時間発酵のカンパーニュの作り方を解説したいと思います。微量のイーストと低温での発酵時間のバランスが取れると、香り・甘みともに至極のカンパーニュが出来上がります。ぜひレシピを参考にパン作りを試していた […]

大切な人に自分が作った特別なパンを贈って喜ばれたら嬉しいですよね。パン・を・ヴァンはそんな大切な人に贈るパンとして最も適したパンのひとつと言えます。パン・オ・ヴァンは『酵母から考えるパンづくり』の本の中でも「アインパッケン」という名前でレシピが書かれ […]

今回は微量イースト&高加水でもっちりクラムのカンパーニュを焼く方法をご紹介していきます。前回に引き続き、イースト量0.1％でオーバーナイト発酵しています。微量イースト&オーバーナイト発酵のメリットや作業時間帯として最も最適な理由は前回 […]

今回は、微量イースト&フォルサワー（サワー種）で香り豊かなカンパーニュを焼いてみましたのでそのルセット（レシピ）をご紹介していきます。焼きたて（焼いた後十分に冷めた状態）のカンパーニュを食べるためには、朝食の3時間〜3時間半前には準備しなくて […]