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気泡たっぷりのバゲットを焼く方法

クープがきれいに開くようになってくると、次にこだわりたくなってくるのが、クラムの「気泡」です。クープを勢いよく開かせるために、成形時にキツく巻きすぎてしまうと、クラムが詰まってしまうことがあります。成形・ホイロ・クープ入れ・焼成温度、これらのバランス […]

大切な人に特別なパンを贈る喜びせっかくパン作りをしているのならば、自分が作ったパンを大切な人に食べてもらって喜んでもらえたら嬉しいですよね。パン作りにおすすめの本『酵母から考えるパンづくり』の中でも「アインパッケン」という名前でレシピが書かれてい […]

バゲットを焼けば焼くほど食べなきゃいけないんですよね…美味しいのですが、たまにはアレンジして食べてみたいな〜と思った方におすすめしたい本です。 VIRONの牛尾さんが紹介するサンドイッチやタルティーヌ、ブランチメニューは、バゲットを美味しくいただくた […]

カンパーニュは人によって焼き方のこだわりが分かれると思っています。ガバッとクープが開いたカンパーニュが好きな方と、クープは控えめ加水は多めのカンパーニュが好きな方。どちらもカッコよく美味しいカンパーニュであることに間違いはありません。写真で分かる通 […]

すでにご存知の方も多いと思いますが、人気ブロガーのvivianさんとそらママさんのパン作りに対する飽くなき探究心がありありと感じられる一冊です。 vivianさんは最近はかわいくてオシャレなお菓子をアップすることが多いですが、こちらの本が発行された当 […]

写真の左2本はシニフィアン・シニフィエのバゲット、右2本はVIRONのバゲット、そして中央2本が私が焼いたバゲット。見た目は有名と遜色ない！？（言いすぎですねスミマセン…）くらいのバゲットは、「素人でも努力次第で焼ける可能性がある」ということをお伝 […]

バゲットやカンパーニュなどのハード系のパンを焼くことが多いのですが、たまに山食も焼きます。バゲットのようにクープが開く瞬間のドキドキはありませんが、山食はモリモリと釜伸びしていく様子がとても楽しいです。さて、私が思う山食をカッコよく焼くコツですが […]

バゲットの技術を高めたいと志すブーランジェもしくは私のような相当マニアックなパン好きにしか需要がなさそうな本ですが、有名店のバゲットのルセットが書かれています。この本の素晴らしい点は、その店のオーナーシェフの背景や思想を知れること。その一人ひとりの […]

これからパン作りをもっと知りたい！学びたい！という方におすすめの本をご紹介します。今回ご紹介したいのが、シニフィアン・シニフィエ志賀勝栄さんの『酵母から考えるパン作り』です。私がパン作りにおいて一番影響を受けた人物といっても過言ではありません。私 […]

バゲットを焼き始めた頃は「カッコいいバゲットが焼きたい！」という一心で、狂ったように焼きまくっていました。オーブンに生地を入れてからの3〜5分くらいは「クープよ、開いてくれ！」と固唾を飲んでオーブンの窓を除いていました。側から見ると奇妙ですよね…。 […]