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パン作り

  • 2021-03-27

レスペクチュスパニス製法っぽい?バゲットを焼いてみて分かったこと

最近バゲットの製法として注目されている新しい製法があります。それは「レスペクチュスパニス」という製法です。この言葉を聞いても想像がつきにくいかと思いますが、レスペクチュスとはリスペクトを意味し、パニスとはパンを意味するようで、つまり「パンへの敬意を込 […]

  • 2021-03-14

ホワイトデーの贈り物に「ほんのりストロベリーが優しいバゲット」

ホワイトデーの贈り物といえば洋菓子を思い浮かべる方も多いと思いますが、たまにはいつもと違ったホワイトデーを演出するのも良いですよね。「ほんのりストロベリーが優しいバゲット」であれば、ほんのりストロベリーの甘さとバゲットの香ばしさが、いつと違うホワイト […]

  • 2020-09-26

バゲットの一次発酵時間を発酵温度でコントロールする

バゲットを低温長時間発酵で焼く際に、希望の焼き上がりの時間から逆算して仕込む時間を決めます。しかし、仕込みを始めなくてはならない時間に別の予定が入っていると、当然のことながら仕込み時間をずらさなくてはなりません。そうなると焼き上がりの時間も変動してし […]

  • 2020-08-08

バゲットマニアが教える!バゲットにおすすめの小麦粉9選

バゲットを焼く人なら必ず気になるのが「どの小麦粉を使ったら良いのか?」という問題です。小麦粉もワインと同じように、産地によって味や特徴に違いがあったり、粉の挽き方によって香りも違ってきたりします。また、パン作りにおいては「生地の使いやすさ」も重要な要 […]

  • 2020-07-19

低温長時間発酵と冷蔵長時間発酵の違いやメリット・デメリットとは?

甘く香り高いバゲットを焼き上げるために必要な「長時間発酵」について少し詳しくお話ししていきたいと思います。私は長時間発酵でも「低温長時間発酵」と「冷蔵長時間発酵」という2つの言葉に区分けしています。この2つの違いやメリット・デメリットについて解説して […]

  • 2020-06-14

バゲットのクープがどうしても開かない時の対処法

何度焼いてもバゲットのクープが開かない…とお悩みの方も多いと思います。これは、バゲットを焼く人が例外なく通る道なのです。しかし、何度もトライ&エラーを繰り返せば必ず理想のバゲットは焼けます。前回は「バゲットがうまく焼けない場合にチェックすべき […]

  • 2020-06-06

バゲットがうまく焼けない場合にチェックすべき8項目と対策

バゲットを焼くと、「バゲットがうまく焼けない!」と思うことがありますよね。私も毎回バゲットを焼く度に「うまく焼けない!どうして?なぜ!?」と頭を悩ませていた時期がありました。そこで今回は、私が試行錯誤した経験から「バゲットがうまく焼けない場合にチェッ […]

  • 2020-05-03

簡単で失敗しない自家製酵母の作り方

市販のイーストを使ったパン作りに慣れてくると、いつもとは違ったパン作りや新しいことに挑戦したみたくなるものです。そこでおすすめなのが、自家製酵母でパンを作ることです。例えばレーズンを使った酵母であれば、焼きあがったパンにレーズンの自然な甘みや香りが感 […]

  • 2020-05-02

美しいクープを作るバゲットの成形のコツを分かりやすく解説

今回はバゲットの成形のコツをご紹介したいと思います。せっかくバゲットを焼くのであれば、クープは美しい方が良いですよね!クープを開かせるためにはクープを入れるコツもあるのですが、その前に「成形」が重要なポイントになりますので、まずは成形のコツを押さえて […]