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ハード系

バゲットの気泡ができないのはなぜ？要因と対策のまとめ

大小さまざまな気泡を作りたい！蜂の巣のような気泡を作りたい！と思って試行錯誤をされている方、なかなか自分が理想とする気泡が作れずに悩んでいらっしゃるのはないでしょうか？。私もバゲットを焼き始めた頃は、この理想と現実のギャップに苦しんでいました。今回は […]

パン作りを本格的に学んでいくと大体の人が「低温長時間発酵」によるパン作りの方法があることに気づきます。前日の夜に生地を仕込んで冷蔵庫などで一晩寝かせ、翌日の朝に焼成することを「オーバーナイト製法」と呼ぶこともあります。低温で長時間発酵させ、りことによ […]

今回は微量イースト&高加水でもっちりクラムのカンパーニュを焼く方法をご紹介していきます。前回に引き続き、イースト量0.1％でオーバーナイト発酵しています。微量イースト&オーバーナイト発酵のメリットや作業時間帯として最も最適な理由は前回 […]

今回は、微量イースト&フォルサワー（サワー種）で香り豊かなカンパーニュを焼いてみましたのでそのルセット（レシピ）をご紹介していきます。焼きたて（焼いた後十分に冷めた状態）のカンパーニュを食べるためには、朝食の3時間〜3時間半前には準備しなくて […]

ライ麦の風味香るカンパーニュが食べてみたくなったので作ってみました。サワー種といえばTKスターターが有名なのですが、種起こしや種つぎが面倒なのと、私のようなサラリーマンで3児の父にはハードルが高いので、今回は富澤商店さんから発売されているフォルサワー […]

「石窯」シリーズでおなじみのタカキベーカリーから、生協専用商品として発売されたフルーツとくるみのパンが美味しかったのでご紹介します。パッケージおもて面。サワー種を使用し、レーズン、クランベリー、オレンジの甘みに、くるみの香ばしさと書かれています。 […]

久しぶりにカンパーニュを焼いてみたのでご紹介です。今回はレーズン入りのカンパーニュです。見た目はなんとなくカンパーニュとして成立しているように思えるのですが、今回はちょっと失敗したな〜と思いましたので、その失敗要因と対策についてお話ししていきます。 […]

なぜ私がパン作りにのめり込んでいったのか？という背景を、旅行記も交えてお伝えしたいと思います。そもそも私は特にパンが大好きという訳でもなく、どちらかというとご飯が好きなくらいで、パンに興味があったわけではありませんでした。そんな私は、遡ること８年 […]

クープがきれいに開くようになってくると、次にこだわりたくなってくるのが、クラムの「気泡」です。クープを勢いよく開かせるために、成形時にキツく巻きすぎてしまうと、クラムが詰まってしまうことがあります。成形・ホイロ・クープ入れ・焼成温度、これらのバランス […]

大切な人に特別なパンを贈る喜びせっかくパン作りをしているのならば、自分が作ったパンを大切な人に食べてもらって喜んでもらえたら嬉しいですよね。パン作りにおすすめの本『酵母から考えるパンづくり』の中でも「アインパッケン」という名前でレシピが書かれてい […]