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ハード系

  • 2020-04-23

低温長時間発酵のパン作りのメリットと方法について分かりやすく解説

パン作りを本格的に学んでいくと大体の人が「低温長時間発酵」によるパン作りの方法があることに気づきます。前日の夜に生地を仕込んで冷蔵庫などで一晩寝かせ、翌日の朝に焼成することを「オーバーナイト製法」と呼ぶこともあります。低温で長時間発酵させ、りことによ […]

  • 2020-04-04

微量イースト&フォルサワー(サワー種)で香り豊かなカンパーニュを朝食で楽しむ方法

今回は、微量イースト&フォルサワー(サワー種)で香り豊かなカンパーニュを焼いてみましたのでそのルセット(レシピ)をご紹介していきます。焼きたて(焼いた後十分に冷めた状態)のカンパーニュを食べるためには、朝食の3時間〜3時間半前には準備しなくて […]

  • 2020-03-28

フォルサワー(サワー種)を使ったライ麦の風味香るカンパーニュを焼いてみた

ライ麦の風味香るカンパーニュが食べてみたくなったので作ってみました。サワー種といえばTKスターターが有名なのですが、種起こしや種つぎが面倒なのと、私のようなサラリーマンで3児の父にはハードルが高いので、今回は富澤商店さんから発売されているフォルサワー […]

  • 2020-02-29

タカキベーカリー×生協 石窯フルーツとくるみのパンが美味しかったのでご紹介

「石窯」シリーズでおなじみのタカキベーカリーから、生協専用商品として発売されたフルーツとくるみのパンが美味しかったのでご紹介します。 パッケージおもて面。サワー種を使用し、レーズン、クランベリー、オレンジの甘みに、くるみの香ばしさと書かれています。 […]

  • 2019-10-09

私のパン作りのルーツ〜フランスでのパンとの出会い〜

なぜ私がパン作りにのめり込んでいったのか?という背景を、旅行記も交えてお伝えしたいと思います。 そもそも私は特にパンが大好きという訳でもなく、どちらかというとご飯が好きなくらいで、パンに興味があったわけではありませんでした。 そんな私は、遡ること8年 […]

  • 2019-10-08

気泡たっぷりのバゲットを焼く方法

クープがきれいに開くようになってくると、次にこだわりたくなってくるのが、クラムの「気泡」です。クープを勢いよく開かせるために、成形時にキツく巻きすぎてしまうと、クラムが詰まってしまうことがあります。成形・ホイロ・クープ入れ・焼成温度、これらのバランス […]

  • 2019-10-06

贈り物で喜ばれる『パン・オ・ヴァン(アインパッケン)』の作り方

大切な人に特別なパンを贈る喜び せっかくパン作りをしているのならば、自分が作ったパンを大切な人に食べてもらって喜んでもらえたら嬉しいですよね。 パン作りにおすすめの本『酵母から考えるパンづくり』の中でも「アインパッケン」という名前でレシピが書かれてい […]

  • 2019-10-05

パン作りにおすすめの本『VIRONのバゲット』

バゲットを焼けば焼くほど食べなきゃいけないんですよね…美味しいのですが、たまにはアレンジして食べてみたいな〜と思った方におすすめしたい本です。 VIRONの牛尾さんが紹介するサンドイッチやタルティーヌ、ブランチメニューは、バゲットを美味しくいただくた […]