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パン作り・レシピのご紹介

  • 2020-09-26

バゲットの一次発酵時間を発酵温度でコントロールする

バゲットを低温長時間発酵で焼く際に、希望の焼き上がりの時間から逆算して仕込む時間を決めます。しかし、仕込みを始めなくてはならない時間に別の予定が入っていると、当然のことながら仕込み時間をずらさなくてはなりません。そうなると焼き上がりの時間も変動してし […]

  • 2020-07-12

バゲット生地を使ったリュスティックの基本レシピ

今回は加水率70%のバゲット生地を使ったリュスティックの基本レシピをご紹介します。リュスティックは加水80%以上の高加水生地で作るとモチモチ食感になって美味しいのですが、生地が扱いづらかったり、バゲットやベーコンエピなどに使用するには生地が緩すぎるの […]

  • 2020-07-11

バゲットをうまく焼くために知っておきたい相関関係

バゲットを何度も焼いている人ならすでに感覚的に知っている事かと思いますが、改めてバゲットをうまく焼くために知っておきたい相関関係をご紹介したいと思います。各工程において自分のベストなバランスを見つけること、増やす・減らす、締める・緩めるなどのコントロ […]

  • 2020-07-05

【パンの贈り物にも最適】 ナッツとフルーツたっぷりの「パン・オ・カシス」のレシピ

大切な人にパンの贈り物をして喜ばれたら嬉しいですよね。せっかく贈り物をするのであれば、ちょっと贅沢で美味しいパンを焼きたいものです。そこで今回は、たっぷりのナッツとフルーツにカシスリキュールを使って、お洒落で美味しいパンを作っていきたいと思います。レ […]

  • 2020-06-28

お酒のおつまみにも最適な「カシューナッツと胡椒のパン」のレシピ

「お酒と一緒にパンを味わう」ってなんだか優雅で素敵ですよね。そんな大人の楽しみを味わうためのパンが食べたいと思って作ってみました。こちらのパンは、シニフィアン・シニフィエの「ピカン」というカシューナッツと胡椒が入ったパンを家庭用に簡単アレンジしたもの […]

  • 2020-06-20

気泡のあるバゲットを焼き上げるためのポイントを分かりやすく解説

バゲットを焼く人の多くが目指すもの、それは「美しいクープ」と「蜂の巣のような気泡のあるクラム」の大きく2つだと思います。バゲット焼きの魅力とは、自分の理想のバゲットを焼くために試行錯誤を繰り返し、うまく焼けた時の嬉しさや成長感を感じることだと感じてい […]

  • 2020-06-15

和菓子好きなあの人に贈る「抹茶大納言山食」のレシピ

今回は「和菓子好きな人に贈りたいパン」というテーマでお届けしたいと思います。贈り物としてのパンを作るのであれば、いつもとは違う「特別なパン」を作って贈りたいですよね。今回は、和菓子好きな人が喜ぶ「抹茶大納言の山食レシピをお届けしたいと思います。いつも […]

  • 2020-06-14

バゲットのクープがどうしても開かない時の対処法

何度焼いてもバゲットのクープが開かない…とお悩みの方も多いと思います。これは、バゲットを焼く人が例外なく通る道なのです。しかし、何度もトライ&エラーを繰り返せば必ず理想のバゲットは焼けます。前回は「バゲットがうまく焼けない場合にチェックすべき […]

  • 2020-06-07

贈り物にも最適なかわいいミニキューブショコラのレシピ

大切な人にパンの贈り物をするって素敵ですよね。今回はちょっとめずらしいキューブ型の食パンをご紹介します。こちらのミニキューブショコラは7cm四方の小さくてかわいいパンです。作り方はとても簡単なので、大切な人にパンの贈り物をしたいとお考えの方はぜひ試し […]