TAG

レシピ

風味豊かで味わい深い90時間発酵バゲットのレシピ

これまで17℃という低温でゆっくり18時間発酵するバゲットを作ってきましたが、ひょんなことから90時間という、かなり長時間発酵させたバゲットを焼いてみる機会がありました。レシピ自体はいつもの低温長時間発酵がベースなのですが、この90時間発酵バゲットが […]

ホワイトデーの贈り物といえば洋菓子を思い浮かべる方も多いと思いますが、たまにはいつもと違ったホワイトデーを演出するのも良いですよね。「ほんのりストロベリーが優しいバゲット」であれば、ほんのりストロベリーの甘さとバゲットの香ばしさが、いつと違うホワイト […]

バゲットを低温長時間発酵で焼く際に、希望の焼き上がりの時間から逆算して仕込む時間を決めます。しかし、仕込みを始めなくてはならない時間に別の予定が入っていると、当然のことながら仕込み時間をずらさなくてはなりません。そうなると焼き上がりの時間も変動してし […]

今回は加水率70%のバゲット生地を使ったリュスティックの基本レシピをご紹介します。リュスティックは加水80%以上の高加水生地で作るとモチモチ食感になって美味しいのですが、生地が扱いづらかったり、バゲットやベーコンエピなどに使用するには生地が緩すぎるの […]

大切な人にパンの贈り物をして喜ばれたら嬉しいですよね。せっかく贈り物をするのであれば、ちょっと贅沢で美味しいパンを焼きたいものです。そこで今回は、たっぷりのナッツとフルーツにカシスリキュールを使って、お洒落で美味しいパンを作っていきたいと思います。レ […]

今回はパンの贈り物にも最適な「くるくるショコラオランジュ山食」のレシピをご紹介します。外側は普通の山色ですが、カットしてみると2色のココア生地のうずまきがちょっとしたサプライズを演出してくれます。そして、食べてみると、甘いチョコレートチップにほろ苦く […]

今回は「和菓子好きな人に贈りたいパン」というテーマでお届けしたいと思います。贈り物としてのパンを作るのであれば、いつもとは違う「特別なパン」を作って贈りたいですよね。今回は、和菓子好きな人が喜ぶ「抹茶大納言の山食レシピをお届けしたいと思います。いつも […]

大切な人にパンの贈り物をするって素敵ですよね。今回はちょっとめずらしいキューブ型の食パンをご紹介します。こちらのミニキューブショコラは7cm四方の小さくてかわいいパンです。作り方はとても簡単なので、大切な人にパンの贈り物をしたいとお考えの方はぜひ試し […]

今回はCHEFMADE の食パン型を使って私が理想とするハードトーストができるのか検証してみました。私はいつもシニフィアン・シニフィエの食パン型を愛用していますが、高さが8cmと少し低いため、お店で販売しているような理想の高さのパンを再現することがで […]

今回はラ・トラディション・フランセーズで焼くバゲットのレシピとコツを解説していきたいと思います。ラ・トラディション・フランセーズはVIRON社が販売しているフランス産の準強力粉で、フランスではRETRODOR（レトロドール）という名前で販売されてい […]