大切な人にパンの贈り物をするって素敵ですよね。今回はちょっとめずらしいキューブ型の食パンをご紹介します。こちらのミニキューブショコラは7cm四方の小さくてかわいいパンです。作り方はとても簡単なので、大切な人にパンの贈り物をしたいとお考えの方はぜひ試してみてください。
ミニキューブショコラのレシピ
強力粉100%、ココアパウダー7.5%、牛乳72%、塩1.8%、砂糖5%、バター10％、インスタントドライイースト0.25%、製菓用チョコチップ適量
今回使うキューブ型食パン型は7cm×7cm×7cmのサイズで4つ使います。強力粉の量は200gです。１個分の生地量は約96gになります。
まず、強力粉100%、ココアパウダー7.5%、インスタントドライイースト0.25%はあらかじめ混ぜておき、ミキサーへ投入します。そこに、牛乳72%、塩1.8%、砂糖5%を混ぜたものを投入して混ぜ合わせます。15分ほどミキシングを行なった後、バター10％を混ぜ合わせます。バターはあらかじめ細かく切って指でつぶし腰を折っておくと良いです。バターを投入したら10分ほどミキシングを行います。ミキシングは合計で25分ほど行います。ミキシングが終了したら丸めてボウルに移します。20分後にパンチを1回行なった後、24℃で6時間発酵させます。
24℃で6時間発酵後、4つに分割し丸めてベンチタイム
24℃で6時間発酵した後は、4つに分割します。スケールを使って均等な重量にします。粉量200gであれば1個あたり96 g前後になります。分割が終わったらベンチタイム20分とります。乾燥を防ぐためにラップをかけておきましょう。
成型時にチョコチップを敷き詰める
20分のベンチタイムが終わったら成形に入ります。まずは生地を手で平らにして、さらにめん棒で縦長の楕円状に伸ばします。伸ばし終わったら左右の端を中央へ折りたたみます。折りたたんだ後は少しめん棒で平らに整えます。
その後、チョコチップを敷き詰めます。今回は子供達用にチョコチップをたっぷり敷き詰めましたが、量はお好みで調整してください。チョコチップを大量に入れると、焼成後のクラム上部に大きな空洞ができます。きれいなのの字にしたい場合は、チョコチップを少し控えめにすることをおすすめします。
チョコチップを敷き詰めたら、くるくると巻いてしっかり閉じ目が開かないように閉じます。くるくると巻き終えたら、キューブ型の食パン型に入れます。食パン型は内側にあらかじめショートニングかバターを塗っておきましょう。
最終発酵は35 ℃で約1時間、型の８割まで発酵したら窯入れ
最終発酵は35℃で約1時間ほど発酵させます。型の8割まで発酵したら窯入れです。窯入れの時間に合わせてオーブンは200℃で予熱をしておきましょう。窯入れする際には、食パン型の蓋をします。
焼成は200℃で約30分間。焼きムラを防ぐために途中で位置を変える。
焼成は200℃で約30分間行います。食パン型が小さいので通常の1.5斤型よりも早く火が通ります。焼きムラを防ぐために途中で位置を変えましょう。30分間焼成したら、オーブンから取り出します。焼き上がったパンはケービングを防ぐために約15cm上から食型を落としてショック与えて蒸気を逃しましょう。出来上がったパンはしばらくクーラーに乗せて冷まします。
写真ではサイズ感がよく伝わらないかもしれませんが、焼きあがったパンは小さくてかわいいです。子供達が起きてきましたので、まだ完全に冷めていませんがカットしてみました。チョコがたくさん入っているので子供達のウケは良いです。
いかがでしたでしょうか？キューブ型の食パン型はめずらしいので、見た目も楽しめます。ミニキューブショコラは7cm四方の小さくてかわいいパンです。ぜひ見た目も味も楽しめるミニキューブショコラを作ってみてはいかがでしょうか？パンの贈り物としてもきっと喜ばれるのではないかと思います。
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