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レシピ

  • 2020-05-13

小麦の香りと旨味を感じるハードトーストの作り方

今回は、小麦の香りと旨味を感じるハードトーストの作り方をご紹介したいと思います。まずハードトーストとは、バターや砂糖を使わず、小麦粉とイースト、塩、水だけといった、とてもシンプルな材料で作る食パンのことを言います。それゆえに、シンプルな材料で食パンの […]

  • 2020-05-05

彩りが美しいパン・ヴィエノワサンドの作り方

今回は、パン・ヴィエノワを使ったサンドイッチの作り方をご紹介します。クープが美しいヴィエノワサンドは見た目も美しく味も美味しいので、いつものダイニングテーブルが彩り鮮やかになります。作り方もお好きな具材を挟むだけなのでとても簡単です。パン・ヴィエノワ […]

  • 2020-05-03

簡単で失敗しない自家製酵母の作り方

市販のイーストを使ったパン作りに慣れてくると、いつもとは違ったパン作りや新しいことに挑戦したみたくなるものです。そこでおすすめなのが、自家製酵母でパンを作ることです。例えばレーズンを使った酵母であれば、焼きあがったパンにレーズンの自然な甘みや香りが感 […]

  • 2020-05-02

美しいクープを作るバゲットの成形のコツを分かりやすく解説

今回はバゲットの成形のコツをご紹介したいと思います。せっかくバゲットを焼くのであれば、クープは美しい方が良いですよね!クープを開かせるためにはクープを入れるコツもあるのですが、その前に「成形」が重要なポイントになりますので、まずは成形のコツを押さえて […]

  • 2020-04-29

クープが美しいパン・ヴィエノワの基本レシピ

今回は、美しいクープが特徴的なパン・ヴィエノワの作り方について基本的なレシピで解説したいと思います。パン・ヴィエノワはその名の通りオーストリアのウィーンが名前の由来となっています。細かいクープの入った美しいフォルムのパン・ヴィエノワをぜひ作ってみてく […]

  • 2020-04-28

カンパーニュに気泡を作るコツを分かりやすく解説

気泡の入ったカンパーニュを作りたいけど、なかなか気泡が入らない!どうしても目の詰まったクラムになってしまう…とお悩みの方に、今回はカンパーニュに気泡を作るコツを分かりやすく解説していきたいと思います。 カンパーニュに気泡を作るコツその①ライ麦を20% […]

  • 2020-04-26

バゲットの美しいクープと蜂の巣クラムを両立させるためのポイントとは?

今回はバゲットを焼くことにのめり込んでしまった人向けに「バゲットの美しいクープと蜂の巣クラムを両立させるためのポイント」について、私が試行錯誤してきた経験をもとにお話していきたいと思います。 製法・発酵・成形・クープ入れ・焼成時のスチーム、どの工程に […]

  • 2020-04-25

クープのエッジと蜂の巣クラムが美しい、微量イースト&低温長時間発酵バゲットの基本レシピ

今回は、クープのエッジと蜂の巣クラムが美しい、微量イースト&低温長時間発酵バゲットの基本レシピをご紹介します。微量イースト&低温長時間発酵で生地を仕込むことによって甘く香り豊かなクラストに仕上がります。クープのエッジや蜂の巣クラムは焼 […]

  • 2020-04-23

低温長時間発酵のパン作りのメリットと方法について分かりやすく解説

パン作りを本格的に学んでいくと大体の人が「低温長時間発酵」によるパン作りの方法があることに気づきます。前日の夜に生地を仕込んで冷蔵庫などで一晩寝かせ、翌日の朝に焼成することを「オーバーナイト製法」と呼ぶこともあります。低温で長時間発酵させ、りことによ […]