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ラ・トラディション・フランセーズで焼くバゲットのレシピとコツを解説

今回はラ・トラディション・フランセーズで焼くバゲットのレシピとコツを解説していきたいと思います。ラ・トラディション・フランセーズはVIRON社が販売しているフランス産の準強力粉で、フランスではRETRODOR（レトロドール）という名前で販売されてい […]

今回は、小麦の香りと旨味を感じるハードトーストの作り方をご紹介したいと思います。まずハードトーストとは、バターや砂糖を使わず、小麦粉とイースト、塩、水だけといった、とてもシンプルな材料で作る食パンのことを言います。それゆえに、シンプルな材料で食パンの […]

今回は、パン・ヴィエノワを使ったサンドイッチの作り方をご紹介します。クープが美しいヴィエノワサンドは見た目も美しく味も美味しいので、いつものダイニングテーブルが彩り鮮やかになります。作り方もお好きな具材を挟むだけなのでとても簡単です。パン・ヴィエノワ […]

市販のイーストを使ったパン作りに慣れてくると、いつもとは違ったパン作りや新しいことに挑戦したみたくなるものです。そこでおすすめなのが、自家製酵母でパンを作ることです。例えばレーズンを使った酵母であれば、焼きあがったパンにレーズンの自然な甘みや香りが感 […]

今回はバゲットの成形のコツをご紹介したいと思います。せっかくバゲットを焼くのであれば、クープは美しい方が良いですよね！クープを開かせるためにはクープを入れるコツもあるのですが、その前に「成形」が重要なポイントになりますので、まずは成形のコツを押さえて […]

今回は高加水でモチモチ食感のリュスティックの基本レシピと、バジルとチーズを使ったアレンジレシピのご紹介をします。リュスティックはフランス語で「素朴」という意味があり、高加水でベタつき成形しづらい生地をそのまま成形することからこの名前が付いたようです。 […]

今回は、美しいクープが特徴的なパン・ヴィエノワの作り方について基本的なレシピで解説したいと思います。パン・ヴィエノワはその名の通りオーストリアのウィーンが名前の由来となっています。細かいクープの入った美しいフォルムのパン・ヴィエノワをぜひ作ってみてく […]

気泡の入ったカンパーニュを作りたいけど、なかなか気泡が入らない！どうしても目の詰まったクラムになってしまう…とお悩みの方に、今回はカンパーニュに気泡を作るコツを分かりやすく解説していきたいと思います。カンパーニュに気泡を作るコツその①ライ麦を20％ […]

パン作りを本格的に学んでいくと大体の人が「低温長時間発酵」によるパン作りの方法があることに気づきます。前日の夜に生地を仕込んで冷蔵庫などで一晩寝かせ、翌日の朝に焼成することを「オーバーナイト製法」と呼ぶこともあります。低温で長時間発酵させ、りことによ […]

今回はマスカルポーネチーズと蜂蜜を使った風味豊かなロイヤルローフの作り方をご紹介します。マスカルポーネの乳脂肪分と蜂蜜のコクが特徴のロイヤルローフですが、今回は高加水で仕込むことによって、柔らかでもっちりとした食感の生地に仕上げてみました。贈り物とし […]