• 2020-11-01

フランス産準強力粉レビュー「花象ブリアンス」でバゲット焼き【クラストの食感に驚き】

今回はフランス産準強力粉の「花象ブリアンス」を初めて使用しましたので、その使用感などレビューしていきたいと思います。花象ブリアンスは千葉製粉株式会社さんから販売されているフランス産パン用粉で、フランスの中でも優良な小麦の産地であるボース地方の小麦を使 […]

  • 2020-09-26

バゲットの一次発酵時間を発酵温度でコントロールする

バゲットを低温長時間発酵で焼く際に、希望の焼き上がりの時間から逆算して仕込む時間を決めます。しかし、仕込みを始めなくてはならない時間に別の予定が入っていると、当然のことながら仕込み時間をずらさなくてはなりません。そうなると焼き上がりの時間も変動してし […]

  • 2020-08-08

バゲットマニアが教える!バゲットにおすすめの小麦粉9選

バゲットを焼く人なら必ず気になるのが「どの小麦粉を使ったら良いのか?」という問題です。小麦粉もワインと同じように、産地によって味や特徴に違いがあったり、粉の挽き方によって香りも違ってきたりします。また、パン作りにおいては「生地の使いやすさ」も重要な要 […]

  • 2020-07-19

低温長時間発酵と冷蔵長時間発酵の違いやメリット・デメリットとは?

甘く香り高いバゲットを焼き上げるために必要な「長時間発酵」について少し詳しくお話ししていきたいと思います。私は長時間発酵でも「低温長時間発酵」と「冷蔵長時間発酵」という2つの言葉に区分けしています。この2つの違いやメリット・デメリットについて解説して […]

  • 2020-07-12

バゲット生地を使ったリュスティックの基本レシピ

今回は加水率70%のバゲット生地を使ったリュスティックの基本レシピをご紹介します。リュスティックは加水80%以上の高加水生地で作るとモチモチ食感になって美味しいのですが、生地が扱いづらかったり、バゲットやベーコンエピなどに使用するには生地が緩すぎるの […]

  • 2020-07-11

バゲットをうまく焼くために知っておきたい相関関係

バゲットを何度も焼いている人ならすでに感覚的に知っている事かと思いますが、改めてバゲットをうまく焼くために知っておきたい相関関係をご紹介したいと思います。各工程において自分のベストなバランスを見つけること、増やす・減らす、締める・緩めるなどのコントロ […]

  • 2020-07-05

【パンの贈り物にも最適】 ナッツとフルーツたっぷりの「パン・オ・カシス」のレシピ

大切な人にパンの贈り物をして喜ばれたら嬉しいですよね。せっかく贈り物をするのであれば、ちょっと贅沢で美味しいパンを焼きたいものです。そこで今回は、たっぷりのナッツとフルーツにカシスリキュールを使って、お洒落で美味しいパンを作っていきたいと思います。レ […]

  • 2020-06-28

お酒のおつまみにも最適な「カシューナッツと胡椒のパン」のレシピ

「お酒と一緒にパンを味わう」ってなんだか優雅で素敵ですよね。そんな大人の楽しみを味わうためのパンが食べたいと思って作ってみました。こちらのパンは、シニフィアン・シニフィエの「ピカン」というカシューナッツと胡椒が入ったパンを家庭用に簡単アレンジしたもの […]

  • 2020-06-25

簡単に作れて贈り物にも最適な「くるくるショコラオランジュ山食」のレシピ

今回はパンの贈り物にも最適な「くるくるショコラオランジュ山食」のレシピをご紹介します。外側は普通の山色ですが、カットしてみると2色のココア生地のうずまきがちょっとしたサプライズを演出してくれます。そして、食べてみると、甘いチョコレートチップにほろ苦く […]